Jijona in castigliano e Xixona in
valenciano, è un comune spagnolo di 7.247 abitanti situato nella
comunità autonoma Valenciana. È noto per un suo prodotto
dolciario, il torrone morbido, preparato da secoli con la stessa ricetta,
dal caratteristico colore dorato e dalla consistenza morbida, è
diventato uno dei dolci di Natale più tipici. |
 |
Il torrone di Jijona viene sottoposto durante la lavorazione a un processo di triturazione, nel quale le mandorle perdono parte dell’olio, prima di passare a un processo di ammorbidimento in cui l’impasto diventa praticamente omogeneo, fino ad acquistare il tipico colore dorato e la consistenza morbida che lo caratterizzano. |
|